La tuber borchii
C’est la cousine de la truffe d’Alba. C’est une truffe de petite taille (1 à 7 cm pouvant atteindre 10 cm). Sa consistance est charnue et son goût intense. Son odeur est aussi puissante, très aillée.
Elle se développe sous les chênes verts et les chênes kermess mais aussi sous les pins sylvestres, un peu partout en Europe. Elle est donc moins rare que la truffe d’Alba. Elle possède des qualités et des saveurs proches de la truffe d’Alba mais à des prix moindres.
La période de maturité de la tuber borchii se situe de mi-janvier à fin avril. C’est la truffe la plus courante dans les produits à base de truffes blanches.
Pour profiter de toutes les saveurs de la délicate truffe blanche, pensez à agrémenter vos plats de produits à la truffe blanche : huile à la truffe blanche ou encore crème à la truffe blanche.