La truffe de Bourgogne, la 
est une truffe noire qui bénéficie d’un environnement très favorable.
Elle se récolte entre mi-septembre et mi-janvier. Elle est veinée de blanc puis elle s’assombrit au fil de sa croissance.
Elle possède une odeur aux notes de souffre et de noisettes.
C’est la truffe la plus répandue en Europe car elle moins exigeante en terme de chaleur et de qualité du sol.
De part sa région de récolte on l’apelle aussi truffe grise de Bourgogne, truffe de Lorraine ou encore truffe de Champagne.
Côté histoire, c’est la seule truffe qui était présente à la table des rois et ce jusqu’à la Renaissance, les autres espèces de truffes sont arrivées plus tard sur les tables royales.
On la retrouve sur les marchés aux truffes de Bourgogne, à Saint Bris le Vineux, à Nevers et à Vezelay.